به گزارش مجله خبری نگار، بلوط که زمانی غذای اصلی جوامع مختلف بود، اما امروزه زیاد مصرف نمیشود.
در ادامه این مقاله به بررسی خواص دارویی و درمانی بلوط برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات آن میپردازیم.
بلوطها شهرت بدی به دست آورده اند، زیرا حاوی تانن هستند – گروهی از ترکیبات گیاهی تلخ که در صورت مصرف زیاد ممکن است مضر باشند.
تاننها به عنوان یک ماده ضد مغذی در نظر گرفته میشوند، به این معنی که آنها توانایی بدن شما را برای جذب مواد مغذی ضروری از غذا کاهش میدهند.
علاوه بر این مصرف مقادیر زیاد تانن ممکن است منجر به اثرات نامطلوب سلامتی مانند آسیب شدید کبد و سرطان شود.
با این حال بیشتر تاننها هنگامی که بلوطها برای مصرف آماده میشوند – اغلب با خیساندن یا جوشاندن، از آن خارج میشوند. در حالی که هیچ مطالعهای در مورد سمیت بلوط خام در انسان وجود ندارد، این آجیل به ندرت به صورت خام خورده میشود.
اگرچه مشخصات دقیق مواد مغذی به گونه بلوط بستگی دارد، اما همه آنها مملو از مواد مغذی ضروری هستند. بلوطها به ویژه سرشار از پتاسیم، آهن، ویتامینهای A و E و چندین ماده معدنی مهم دیگر هستند.
به علاوه این آجیل کالری کمی دارد. بیشتر کالری آنها به شکل چربیهای غیراشباع سالم است.
یک وعده ۲۸ گرمی بلوط خشک حاوی مواد مغذی زیر است:
*کالری: ۱۴۴
*پروتئین: ۲ گرم
*چربی: ۹ گرم
*کربوهیدرات: ۱۵ گرم
*فیبر: ۴ گرم
*ویتامین A: حدود ۴۴ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین E: حدود ۲۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*آهن: ۱۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*منگنز: ۱۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*پتاسیم: ۱۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*ویتامین B۶: حدود ۱۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
*فولات: ۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
دانشمندان همچنین بیش از ۶۰ ترکیب گیاهی مفید را در بلوط شناسایی کرده اند از جمله کاتچین، رسوراترول، کوئرستین و گالیک اسید – آنتی اکسیدانهای قوی که میتوانند به محافظت از سلولهای شما در برابر آسیب کمک کنند.
این آنتی اکسیدانها با فواید سلامتی متعددی مانند کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی، دیابت و سرطان مرتبط هستند.
باکتریهای موجود در روده شما نقش کلیدی در سلامت کلی شما دارند. عدم تعادل این باکتریها با چاقی، دیابت و بیماریهای روده مرتبط است.
بلوط منبع عالی فیبر است که باکتریهای مفید روده شما را تغذیه میکند.
علاوه بر این بلوط مدت هاست که به عنوان یک داروی گیاهی برای درمان درد معده، نفخ، حالت تهوع، اسهال و سایر شکایات رایج گوارشی استفاده میشود.
در یک مطالعه ۲ ماهه بر روی ۲۳ بزرگسال مبتلا به سو هاضمه مداوم، کسانی که ۱۰۰ میلی گرم عصاره بلوط مصرف کردند نسبت به کسانی که یک کپسول نشاسته ذرت مصرف کردند، درد کلی کمتری داشتند.
با این حال در این مطالعه از عصاره بسیار غلیظ استفاده شد. معلوم نیست که بلوطهای کامل همان اثر را داشته باشند.
تحقیقات بیشتری در مورد اثرات گوارشی آنها مورد نیاز است.
آنتی اکسیدانها ترکیباتی هستند که از سلولهای شما در برابر آسیب ناشی از مولکولهای بالقوه مضر به نام رادیکالهای آزاد محافظت میکنند.
تحقیقات نشان میدهد که رژیمهای غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ممکن است به پیشگیری از بیماریهای مزمن مانند بیماری قلبی، دیابت و برخی سرطانها کمک کند.
بلوط سرشار از آنتی اکسیدانهایی مانند ویتامینهای A و E و همچنین ترکیبات گیاهی متعددی است.
یک مطالعه حیوانی اشاره کرد که عصاره بلوط غنی از آنتی اکسیدان باعث کاهش التهاب در موشهای مبتلا به آسیب تولید مثل میشود.
گفته میشود تحقیقات انسانی مورد نیاز است.
بیش از ۴۵۰ گونه بلوط در سراسر جهان بلوط تولید میکنند. اینها عمدتا در نیمکره شمالی هستند.
از پاییز تا اوایل بهار، میتوانید صدها – اگر نه هزاران – بلوط بالغ را روی زمین زیر این درختان پیدا کنید. این آجیل برای علوفه بی خطر در نظر گرفته میشود، اما باید مراقب آجیلهای فاسد باشید. نمونههای سبز و نارس نیز نباید جمع آوری شوند.
اگر بلوط در طبیعت جمع آوری شود، میتواند یک انتخاب غذای محلی رایگان، مغذی و پایدار باشد.
تانن موجود در بلوط خام به عنوان یک ماده ضد مغذی عمل میکند و جذب برخی از ترکیبات غذایی را کاهش میدهد. آنها همچنین با سرطانهای خاصی مرتبط هستند و ممکن است در صورت مصرف در مقادیر زیاد باعث آسیب کبدی شوند.
برخی از افراد تهوع و یبوست ناشی از بلوطهای خام را گزارش میکنند، اگرچه این مورد توسط تحقیقات تایید نشده است. علاوه بر این تاننها طعم تلخی به این آجیل میدهند؛ بنابراین خوردن بلوط خام توصیه نمیشود.
شما به راحتی میتوانید با جوشاندن یا خیس کردن بلوط ها، تاننها را از بین ببرید. این فرآیند تلخی آنها را از بین میبرد و آنها را برای خوردن بی خطر میکند.
بلوط یک آجیل درختی است که یکی از رایجترین آلرژنها در سراسر جهان محسوب میشوند.
در واقع تا ۱.۲ درصد از جمعیت ایالات متحده به یک یا چند آجیل درختی حساسیت دارند.
واکنشهای آلرژیک به آجیل درختی از خارش خفیف، خارش گلو و آبریزش چشم تا آنافیلاکسی متغیر است – یک پاسخ بالقوه تهدید کننده زندگی که میتواند باعث دشواری شدید تنفس شود.
جمع آوری و تهیه بلوط میتواند زمان بر باشد. اگرچه در طبیعت فراوان هستند، اما معمولا در فروشگاههای مواد غذایی فروخته نمیشوند.
شما همچنین باید آنها را از تانن هایشان جدا کنید تا تلخی آنها را کاهش دهید و مطمئن شوید که برای خوردن ایمن هستند. این کار را میتوان با جوشاندن یا خیساندن انجام داد.
اگرچه این فرآیند بسیار ساده است، اما ممکن است دست و پا گیر به نظر برسد – به خصوص از آنجایی که سایر آجیلها به راحتی در دسترس هستند و خوردن آنها بسیار آسانتر است.
بلوطهای خام حاوی مقادیر زیادی تانن هستند – مادهای شیمیایی که باعث تلخی آنها میشود و احتمالا خوردن آنها در مقادیر زیاد خطرناک است.
با این وجود حذف تاننها به روشهای مختلفی امکان پذیر است.
یکی از این روشها جوشاندن است:
*به دنبال بلوطهای کاملا بالغ و قهوهای باشید که کلاهکهای آن هنوز بسته است. از مصرف بلوطهای سبز و نارس خودداری کنید، زیرا تانن بیشتری دارند
*بلوطهای خود را کاملا بشویید تا هر گونه آلودگی مانند خاک و حشرات کوچک را از بین ببرید
*پوستههای سخت را با استفاده از آجیل شکن جدا کنید
*بلوطهای خام را به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که آب آن قهوهای تیره شود، در قابلمهای بجوشانید. آجیلها را با آبکش صاف کنید و آب تیره آن را دور بریزید
*این مرحله را تکرار کنید تا آب شفاف شود
پس از شسته شدن تانن ها، آجیلها برای خوردن بی خطر در نظر گرفته میشوند. میتوانید آنها را در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برای یک میان وعده سریع و مقوی بپزید.
اگر میتوانید آنها را با عسل تفت دهید یا بعد از پخت با شکر ترکیب کنید. بلوطهای خشک را میتوان برای استفاده در نانها و شیرینیها به آرد تبدیل کرد.
بلوطهای خام به دلیل داشتن تانن که در صورت مصرف زیاد سمی هستند، ناامن تلقی میشوند.
با این حال، میتوانید تاننها را با جوشاندن یا خیساندن حذف کنید. بلوطهایی که به درستی آماده شده اند کاملا خوراکی و سرشار از مواد مغذی مانند آهن و منگنز هستند. برشته شده خوشمزه، همچنین میتوان آنها را به آرد تبدیل کرد.
اگر به جستوجوی علوفه و تهیه غذای خود در طبیعت علاقه دارید، بلوطها میتوانند یک مکمل فریبنده در رژیم غذایی شما باشند.
منبع:سومیتا